Atividade desenvolvida pela professora Kátia de Química, onde cada equipe produzirá uma receita com o manuseio na própria cozinha da escola.
Introdução sobre a ciência na cozinha
“A culinária é uma arte. Antes disso, ela é uma ciência. As receitas, dicas e truques que são utilizados no preparo dos pratos, sejam dos mais simples aos mais sofisticados, são o resultado de vários processos químicos e físicos, muitos deles aplicações do que aprendemos na escola. Mas raramente pensamos neles enquanto estamos preparando ou saboreando um prato. Nas execuções das receitas, os alunos deverão descobrir através de pesquisa e apresentar aos colegas quais são alguns dos princípios químicos que podem e estão por trás das receitas que cada equipe irá preparar “
Assim poderemos vivenciar e constatar a presença da Química também em nossa cozinha.
Foto da aluna Lindinalva fazendo estágio em uma escola na Fonte do Capim
Teve início a mais um semestre do curso técnico em alimentos do C.E.R.D.(noturno).
Na disciplina Introdução à Ciência do Alimentos (I.C.A.), tendo Ana Maria Menezes como professora,tivemos uma atividade muito proveitosa de conhecimentos e de interatividade com a turma A .
O Seminário realizado foi sobre " Formação do Alimentos ", onde o grupo foi dividido em equipes e apresentado o tema a qual foi sorteado.
PARABÉNS turma, ficou muito legal. Seguem algumas fotos destas apresentações.
Produção de cardápios variados com as influências : Africana, Árabe, Oriental e do alimento alternativo. Foram construidos verdadeiros cenários onde foram caracterizados os diversos aspectos de cada cultura.
Estudamos a Classificação geral dos nutrientes; Carboidratos, lipídios, protídios, vitaminas, sais minerais e água, oferecendo subsídios teóricos e práticos que propuseram reflexões sobre as possibilidades do uso adequado destes nutrientes.
Foi desenvolvida uma atividade onde cada equipe através de apresentação, mostrou seus conhecimentos a respeito de cada tema acima.
EMENTA: Conceito de Bromatologia, classificação dos alimentos, componentes dos alimentos, classificação dos nutrientes, biodisponibilidade dos nutrientes, métodos de conservação dos alimentos, técnicas de conservação dos alimentos, alterações nos alimentos, doenças alimentares , legislação e controle de qualidade, doenças e alimentos.
OBJETIVOS
·Fornecer aos alunos os conhecimentos que possibilitem identificar os componentes químicos dos alimentos;
·Identificar os processos de transformações dos alimentos ao longo do trato digestivo;
·Listar os métodos diretos e indiretos de conservação dos alimentos;
·Identificar as principais alterações nos alimentos;
·Indicar as conseqüências da má conservação dos alimentos;
·Listar as principais doenças causadas pela má ingestão de alimentos;
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
1º semestre
1)Conceito e importância da Bromatologia;
2)Classificação geral dos alimentos;
3)Alimentos e nutrientes;
4)Classificação geral dos nutrientes; Carboidratos, lipídios, protídios, vitaminas, sais minerais e água.
5)Métodos diretos e indiretos de conservação dos alimentos;
6)Importância da conservação dos alimentos;
7)Técnicas de conservação dos alimentos:
a. Emprego da temperatura;
b. Uso de aditivos químicos;
c. Desidratação;
Fermentações industriais.
8)Alterações nos alimentos provocadas pelos métodos de conservação;
9)Conseqüências da má conservação dos alimentos;
10)Principais doenças causadas por ingestão de alimentos contaminados.
2º Semestre:
1.Constituintes adicionais dos alimentos:
·Emulsificantes;
·Ácidos orgânicos;
·Oxidantes e antioxidantes.
2.Alterações nos alimentos:
·Classificação dos alimentos quanto a sua perecibilidade:
·Principais causas de alterações nos alimentos;
·Estudo das alterações em decorrência:
a)Da contaminação microbiana;
b)Da infestação de insetos e roedores;
c)Das reações químicas não enzimáticas: oxidação de pigmentos e gorduras e escurecimento não enzimático;
d)Do ganho ou perda de umidade;
e)Da ação de enzimas próprias dos alimentos;
f)De causas físicas: altas e baixas temperaturas e desidratação.
3.Decomposição de alimentos por microorganismos
·Crescimento microbiano;
·Fatores que afetam o crescimento dos microorganismos.
4.Enzimas que atuam no processamento de alimentos:
